PAN DE CHAPATA

– En un cuenco grande añadir 100 gramos de harina tamizada, haciendo un hueco en el centro añade la levadura desmenuzada con 100 g de agua. Mezclar gradualmente hasta obtener una masa de textura elástica y homogénea, tapar con un film transparente y dejar fermentar hasta que quede burbujeante (30-60 min)

– Añadir el resto del agua, la harina tamizada y la sal. Mezclar bien y agregando la harina poco a poco sin dejar de amasar. Incorporar finalmente la sal, mezclar bien amasando hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados y dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos tapada con film transparente. Repetir otras 3 veces este ciclo de amasado seguido de un reposo de 10 minutos. Es una masa con mucha hidratación.

– Pasado ese tiempo engrasar con aceite un contenedor de plástico rectangular y pasar la masa a su interior ayudándote con la espátula. Tapar el recipiente y dejar fermentar, hasta que doble un 50%. Una vez trascurrido ese tiempo plegar la masa por un lado hasta la mitad y luego por el otro (hacia el centro) con las manos bien aceitadas. Hacer otro plegado más antes de que acabe la primera fermentación, aunque no es imprescindible. Después del plegado vovler a tapar el recipiente y deja que la masa termine de levar (2-3 horas).

– Cuando la masa haya levado, precalentar el horno a 250°.

– Cortar la masa en dos partes iguales con un cuchillo mojado en aceite. Pasar la masa al papel de horno enharinado y plegar cada una de las dos porciones otra vez en 3, formando un rectángulo.

– Cuando el horno esté bien caliente, hornear 15 minutos sin aire a 250º, y posteriormente conectar el aire y bajar la temperatura a 160°; hornear otros 15 minutos a esa temperatura.

– Enfriar sobre rejilla.

Receta adaptada de:  https://blogosferathermomix.es/trucosdecocinathermomix/2013/05/28/como-hacer-chapatas-con-thermomix/