BUÑUELOS DE BACALAO

1. Desalas las migas de bacalao desde el día de antes: sumergir en un bol con agua fría, cambiar el agua cada 8 hotas, mantener en el frigorífico durante todo el proceso de desalado. También se puede utilizar bacalao fresco, en ese caso no sería necesario desalarlo, únicamente quitarle la piel, las espinas y trocearlo.
2. Si se utiliza bacalao salado, pasadas asl menos 24 horas en remojo, escurrir bien el bacalao (el tiempo de desalado dependerá del grosor del bacalao).
3. Cocer la patata en abundante agua, unos 30 minutos (el tiempo de coción dependerá del tamaño de la patata). Cuando estén listas, pelar y pasar por el pasapuré, o machacar con un tenedor.
4. Mezclar la patata machacada y el bacalao, y añadir las 2 yemas de huevo (reservar las claras en el frigorífico para rebozar). Mezclar todo bien hasta que quede homogéneo.
5. Dejar reposar una hora en la nevera.
6. Poner al fuego una sartén con abundante aceite de oliva.
7. Hacer bolas con la masa (del tamaño y forma de croquetas) y pasar por las claras de huevo previamente batidas.
8. Freir, emplatar y servir.

Receta adaptada de: http://www.isasaweis.com