| Edulcorante | ¿Tolerado en IHF? | Composición | Sinónimos | Obtención | Pureza | Absorción y metabolismo |
| Acesulfamo (E-950) | Sí | Acesulfamo | Acesulfamo K (pótasico).
Acesulfame. |
Síntesis química. | – | Se elimina inalterado en orina. |
| Alitamo
(E-956) |
Sí | Alitamo | – | Síntesis química. | – | Se metaboliza por vías diferentes a la fructosa. |
| Aspartamo
(E-951) |
Sí | Aspartamo | – | Síntesis química. | – | Se metaboliza por vías diferentes a la fructosa. |
| Aspartamo-acesulfamo
(E-962) |
Sí | Aspartamo y acesulfamo | Sal de aspartamo y acesulfamo. | A partir de aspartamo y acesulfamo K. | Aspartamo: 63- 66%
Acesulfamo: 34-37% |
Se libera aspartamo y acesulfamo. |
| Azúcar invertido | No | Glucosa y fructosa | Azúcar liquido invertido.
Jarabe de azúcar invertido. |
Hidrólisis de la sacarosa. | – | Metabolismo de fructosa y glucosa. |
| Ciclamato
(E-952) |
Sí | – | – | Síntesis química. | – | Se elimina inalterado en orina. |
| Dextrinomaltosa | Sí | Moléculas de glucosa unidas formando cadenas | – | Hidrólisis del almidón. | – | Metabolismo de la glucosa (Se metaboliza por vías diferentes a la fructosa) |
| Eritritol
(E-968) |
Sí | Eritritol (monosacárido) | Mesoeritritol.
Tetrahidroxibutano. Eritrito. |
A partir de hidrolizado de almidón1. | Eritritol ≥ 99% | Se absorbe un 90% y se elimina inalterado en orina. |
| Glucosa | Sí | Glucosa | Dextrosa
Azúcar de la uva |
– | – | Me metaboliza por vías diferentes a la fructosa. |
| Glucósidos de esteviol
(E-960) |
Sí | Esteviósido (esteviol + 3 glucosas), rebaudiósidos y dulcósido. | Stevia | A partir de las hojas de la planta Stevia rebaudiana Bertoni. | Extractos: esteviósido y rebaudiósidos> 95% | Se metaboliza por vías diferentes a la fructosa. |
| Inulina,
oligofructosa y fructooligosacáridos |
No*.
Productos comerciales de oligofructosa pueden contener pequeñas cantidades de fructosa libre (1,3%) y sacarosa (3,4%). |
Polímeros de fructosa | Fructanos | – | – | No se degrada por las enzimas digestivas, por lo que en principio no libera fructosa. Pero en el estómago podría producirse una liberación lenta de pequeñas cantidades de fructosa aunque se cree que no es significativo (a pH ácidos se puede hidrolizar un 8% en 2 horas). |
| Isomaltitol
(E-953) |
No* | Mezcla de:
– Sorbitol – Manitol – Glucosa-sorbitol – Glucosa-manitol |
Isomalta.
Isomaltol. Isomalt. Isomaltulosa hidrogenada. Palatalinosa hidrogenada. |
A partir de isomaltulosa (que se obtiene partir de sacarosa) 1. | Sacáridos hidrogenados ≥ 98%:
– disacáridos ≥ 86% – sorbitol ≤ 6% – manitol ≤ 3% |
En intestino se libera glucosa, sorbitol y manitol en pequeña cantidad, pero el sorbitol liberado solo se absorbe parcialmente (10%), el resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no liberan fructosa. |
| Jarabe de glucosa | Sí*. Puede contener hasta un 5% de fructosa, solo se indica si es > 5 %. Existen preparados “libres de fructosa”. | Glucosa | Jarabe de maíz. | Hidrólisis del almidón. | Mezcla de glucosa, maltosa y oligosacáridos. | |
| Jarabe de maíz con alto contenido en fructosa | No | Fructosa, glucosa y otros carbohidratos | Isoglucosa.
Jarabe de maíz de alta fructosa. |
Hidrólisis del almidón de maíz y posterior trasformación a fructosa. | – | Contiene entre un 42-55% de fructosa. |
| Jarabe de maltitol
(E-965 II) |
No*
La Licasina es un tipo de jarabe de maltitol. |
Mezcla de:
– Sorbitol – Maltitol – Polisacáridos hidrogenados. |
Solución de maltitol.
Jarabe de glucosa hidrogenada con alto contenido en maltosa. Jarabe de glucosa hidrogenada. |
A partir de jarabe de glucosa. | Sorbitol < 8%
Maltitol: 50-98% |
En intestino se libera sorbitol, maltitol y sacáridos hidrogenados (40-50%), pero el sorbitol liberado solo se absorbe parcialmente, el resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no liberan fructosa. |
| Jarabe de poliglicitol3
(E-964) |
No* | Hidrolizado de almidón hidrogenado.
Jarabe de glucosa hidrogenada. Poliglucitol. |
A partir de hidrolizado de almidón. | Sorbitol < 20%
Maltitol < 50% |
||
| Jarabe de sorbitol
(E-420 II) |
No | Jarabe de D-glucitol. | A partir del jarabe de glucosa. | – | ||
| Lactitol
(E-966) |
No* | Galactosa-sorbitol
(disacárido) |
Lactita.
Lactositol. Lactoblosita. |
A partir de lactosa1. | Lactitol ≥ 95%
≤ 2,5% de otros polioles |
En intestino se libera galactosa y sorbitol (2%), pero el sorbitol liberado solo se absorbe parcialmente. El resto del lactitol lo degradan las bacterias del colon en procesos que no liberan fructosa (98%). |
| Maltitol
(E-965) |
No* | Glucosa-sorbitol
(disacárido) |
Maltosa hidrogenada, glucosa hidrogenada. | A partir de hidrolizado de almidón1. | Maltitol ≥ 98% | En intestino se libera glucosa y sorbitol (40%)2, pero el sorbitol liberado solo se absorbe parcialmente, el resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no liberan fructosa. |
| Manitol
(E-421) |
Sí** | Manitol (monosacárido) | D- manitol. | A partir de glucosa y/o fructosa1. | Manitol 96-102% | Se absorbe un 25-65%. Se desconoce su metabolismo, se cree que parte se oxida en hígado (7-10%) |
| NHDC
(E-959) |
Sí | – | Neohesperidina- dihidrochalcona | – | – | Se metaboliza por vías diferentes a la fructosa. |
| Neotamo
(E-961) |
Sí | – | – | Síntesis química. | – | Se metaboliza por vías diferentes a la fructosa. |
| Sacarina
(E-954) |
Sí | – | Sal sódica, potásica o cálcica de sacarina. | Síntesis química. | Sacarina: 99-101% | Se elimina inalterado en orina y heces. |
| Sacarosa | No | Fructosa-glucosa | Azúcar común
Azúcar de mesa |
A partir de caña o remolacha azucarera | – | Metabolismo de fructosa y glucosa. |
| Sorbitol
(E-420 I) |
No | Sorbitol (monosacárido) | D-glucitol.
D-sorbitol. |
A partir de glucosa1. | Glicitoles ≥ 97%
(D-sorbitol ≥ 91%) |
Se absorbe ± 25%, la parte absorbida se metaboliza a fructosa. El resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no liberan fructosa. |
| Sucralosa
(E-955) |
Sí* | Triclorogalactosacarosa | A partir de la sacarosa. | Sucralosa ≥ 98% | El 85% se elimina inalterado en heces. Lo absorbido se metaboliza por vías diferentes a la fructosa y/o se elimina inalterado en orina. En determinadas condiciones de almacenamiento (bebidas a altas temperaturas se trasforma (4-20%) a un derivado de galactosa y un derivado de fructosa (que se degrada a un derivado del manitol). | |
| Sucromalt | No | Mezcla de fructosa, leucrosa (isómero de sacarosa-> se hidroliza a fructosa y glucosa), oligosacáridos de glucosa. | Fructosa: 35-45%
Leucrosa: 7-15% Oligosacáridos de glucosa: 40-60% |
|||
| Tagatosa | No (evitar su consumo como edulcorante). Aparece en pequeña cantidad en productos lácteos tratados con altas temperaturas (leche, leche en polvo, yogures, quesos), el consumo de estos alimentos no supone riesgo. | – | Lixohexulosa.
Enantiomero de la D-Fructosa. |
A partir de lactosa y posterior trasformación de la galactosa a tagatosa. | – | El 20% que se absorbe se metaboliza por la misma vía metabólica que la fructosa. El resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no liberan fructosa. |
| Taumatina
(E-957) |
Sí | – | – | A partir del fruto del katemfe. | – | Se metabolizan por vías diferentes a la fructosa |
| Xilitol
(E-967) |
Sí | Xilitol (monosacárido) | Xilosa hidrogenada.
Xilite. |
A partir de xilosa1. | Xilitol ≥ 98,5% | Se absorbe ± 50%. Se metaboliza por vías diferentes a la de la fructosa, el resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no liberan fructosa. |
*Dependiendo de la pureza, tolerancia del paciente y cantidad presente en el alimento o medicamento.
**No se conoce su metabolismo exacto, se debe tomar con precaución. Tener en cuenta pureza, tolerancia del paciente y cantidad presente en el alimento o medicamento.
1 Obtención por hidrogenación catalítica o fermentación de hidratos de carbono. El proceso no es 100% eficaz, de ahí que la pureza no es total, pudiéndose encontrar materiales de partida (sacarosa, lactosa, glucosa, fructosa, galactosa, etc.). 2 Los datos de absorción están basados en datos de glucosa en sangre, la cantidad de glucosa liberada se absorbe rápida y totalmente, no así la de sorbitol que es absorbida parcialmente (alrededor del 25%). 3 La hidrólisis del jarabe de poliglicitol al contener menos maltitol y más polisacáridos hidrogenados produce más glucosa y menos sorbitol que el jarabe de maltitol, debido a la mayor digestibilidad del hidrolizado de almidón hidrogenado (mayor afinidad de las enzimas por los enlaces glucosa-glucosa que glucosa-sorbitol).
AAIHF
Enero 2014
| Edulcorante | Composición | Sinónimos | Obtención | Pureza | Absorción y metabolismo | ¿Tolerado en IHF? |
| Acesulfamo (E-950) | Acesulfamo | Acesulfamo K (pótasico).
Acesulfame. |
Síntesis química. | – | Se elimina inalterado en orina. | Si |
| Alitamo
(E-956) |
Alitamo | – | Síntesis química. | – | Se metaboliza por vías diferentes a la
fructosa. |
Si |
| Aspartamo
(E-951) |
Aspartamo | – | Síntesis química. | – | Se metaboliza por vías diferentes a la
fructosa. |
Si |
| Aspartamo-
acesulfamo (E-962) |
Aspartamo y acesulfamo | Sal de aspartamo y acesulfamo. | A partir de
aspartamo y acesulfamo K. |
Aspartamo: 63- 66%
Acesulfamo: 34-37% |
Se libera aspartamo y acesulfamo. | Si |
| Azúcar invertido | Glucosa y fructosa | Azúcar liquido invertido.
Jarabe de azúcar invertido. |
Hidrólisis de la sacarosa. | – | Metabolismo de fructosa y glucosa. | No |
| Ciclamato
(E-952) |
– | – | Síntesis química. | – | Se elimina inalterado en orina. | Si |
| Dextrinomalto sa | Moléculas de
glucosa unidas formando cadenas |
– | Hidrólisis del almidón. | – | Metabolismo de la glucosa (Se metaboliza por vías diferentes a la fructosa) | Si |
| Eritritol (E-968) | Eritritol (monosacárido) | Mesoeritritol. Tetrahidroxibutano.
Eritrito. |
A partir de hidrolizado de
almidón1. |
Eritritol ≥ 99% | Se absorbe un 90% y se elimina inalterado en orina. | Si |
| Glucosa | Glucosa | Dextrosa
Azúcar de la uva |
– | – | Me metaboliza por vías diferentes a la
fructosa. |
Si |
| Glucósidos de esteviol
(E-960) |
Esteviósido (esteviol + 3 glucosas), rebaudiósidos y
dulcósido. |
Stevia | A partir de las hojas de la planta Stevia rebaudiana Bertoni. | Extractos: esteviósido y rebaudiósidos> 95% | Se metaboliza por vías diferentes a la fructosa. | Si |
| Inulina, oligofructosa y fructooligosac áridos | Polímeros de fructosa | Fructanos | – | – | No se degrada por las enzimas digestivas, por lo que en principio no libera fructosa. Pero en el estómago podría producirse una liberación lenta de pequeñas cantidades de fructosa aunque se cree que no es significativo (a pH ácidos se puede hidrolizar un 8% en 2 horas). | No*.
Productos comerciales de oligofructosa pueden contener pequeñas cantidades de fructosa libre (1,3%) y sacarosa (3,4%). |
| Isomaltitol (E-953) | Mezcla de:
|
Isomalta. Isomaltol. Isomalt. Isomaltulosa hidrogenada.
Palatalinosa hidrogenada. |
A partir de isomaltulosa (que se obtiene partir de sacarosa) 1. | Sacáridos hidrogenados ≥ 98%:
|
En intestino se libera glucosa, sorbitol y manitol en pequeña cantidad, pero el sorbitol liberado solo se absorbe parcialmente (10%), el resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no liberan fructosa. | No* |
| Jarabe de glucosa | Glucosa | Jarabe de maíz. | Hidrólisis del almidón. | Mezcla de glucosa, maltosa y oligosacáridos. | Si*. Puede contener hasta un 5% de fructosa, solo se indica si es > 5 %. Existen
preparados “libres de fructosa”. |
|
| Jarabe de maíz con alto contenido en fructosa | Fructosa, glucosa y otros carbohidratos | Isoglucosa.
Jarabe de maíz de alta fructosa. |
Hidrólisis del almidón de maíz y posterior trasformación a
fructosa. |
– | Contiene entre un 42-55% de fructosa. | No |
| Jarabe de maltitol (E-965 II) | Mezcla de:
|
Solución de maltitol. Jarabe de glucosa hidrogenada con alto contenido en maltosa. Jarabe de glucosa
hidrogenada. |
A partir de jarabe de glucosa. | Sorbitol < 8%
Maltitol: 50-98% |
En intestino se libera sorbitol, maltitol y sacáridos hidrogenados (40-50%), pero el sorbitol liberado solo se absorbe parcialmente, el resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no liberan fructosa. | No*
La Licasina es un tipo de jarabe de maltitol. |
| Jarabe de poliglicitol3 (E-964) | Hidrolizado de almidón hidrogenado. Jarabe de glucosa hidrogenada.
Poliglucitol. |
A partir de hidrolizado de almidón. | Sorbitol < 20%
Maltitol < 50% |
No* | ||
| Jarabe de sorbitol
(E-420 II) |
Jarabe de D-glucitol. | A partir del jarabe de glucosa. | – | No | ||
| Lactitol (E-966) | Galactosa-sorbitol (disacárido) | Lactita. Lactositol. Lactoblosita. | A partir de lactosa1. | Lactitol ≥ 95%
≤ 2,5% de otros polioles |
En intestino se libera galactosa y sorbitol (2%), pero el sorbitol liberado solo se absorbe parcialmente. El resto del lactitol lo degradan las bacterias del colon en procesos
que no liberan fructosa (98%). |
No* |
| Maltitol (E-965) | Glucosa-sorbitol (disacárido) | Maltosa hidrogenada. | A partir de hidrolizado de almidón1. | Maltitol ≥ 98% | En intestino se libera glucosa y sorbitol (40%)2, pero el sorbitol liberado solo se absorbe parcialmente, el resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no
liberan fructosa. |
No* |
| Manitol (E-421) | Manitol (monosacárido) | D- manitol. | A partir de glucosa y/o fructosa1. | Manitol 96-102% | Se absorbe un 25-65%. Se desconoce su
metabolismo, se cree que parte se oxida en hígado (7-10%) |
Si** |
| NHDC
(E-959) |
– | Neohesperidina-
dihidrochalcona |
– | – | Se metaboliza por vías diferentes a la
fructosa. |
Si |
| Neotamo
(E-961) |
– | – | Síntesis química. | – | Se metaboliza por vías diferentes a la
fructosa. |
Si |
| Sacarina
(E-954) |
– | Sal sódica, potásica o
cálcica de sacarina. |
Síntesis química. | Sacarina: 99-101% | Se elimina inalterado en orina y heces. | Si |
| Sacarosa | Fructosa-glucosa | Azúcar común
Azúcar de mesa |
A partir de caña o
remolacha azucarera |
– | Metabolismo de fructosa y glucosa. | No |
| Sorbitol (E-420 I) | Sorbitol (monosacárido) | D-glucitol. D-sorbitol. | A partir de glucosa1. | Glicitoles ≥ 97%
(D-sorbitol ≥ 91%) |
Se absorbe ± 25%, la parte absorbida se metaboliza a fructosa. El resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no
liberan fructosa. |
No |
| Sucralosa (E-955) | Triclorogalactosacarosa | A partir de la sacarosa. | Sucralosa ≥ 98% | El 85% se elimina inalterado en heces. Lo absorbido se metaboliza por vías diferentes a la fructosa y/o se elimina inalterado en orina. En determinadas condiciones de almacenamiento (bebidas a altas temperaturas se trasforma (4-20%) a un derivado de galactosa y un derivado de fructosa (que se degrada a un derivado del
manitol). |
Si* | |
| Sucromalt | Mezcla de fructosa, leucrosa (isómero de sacarosa-> se hidroliza a fructosa y glucosa), oligosacáridos de
glucosa. |
Fructosa: 35-45%
Leucrosa: 7-15% Oligosacáridos de glucosa: 40-60% |
No | |||
| Tagatosa | – | Lixohexulosa. Enantiomero de la D- Fructosa. | A partir de lactosa y posterior trasformación de la galactosa a tagatosa. | – | El 20% que se absorbe se metaboliza por la misma vía metabólica que la fructosa. El resto lo degradan las bacterias del colon en procesos que no liberan fructosa. | No (evitar su consumo como edulcorante).
Aparece en pequeña cantidad en productos lácteos tratados con altas temperaturas (leche, leche en polvo, yogures, quesos), el consumo de estos alimentos no supone riesgo. |
| Taumatina
(E-957) |
– | – | A partir del fruto
del katemfe. |
– | Se metabolizan por vías diferentes a la
fructosa |
Si |
| Xilitol (E-967) | Xilitol (monosacárido) | Xilosa hidrogenada. Xilite. | A partir de xilosa1. | Xilitol ≥ 98,5% | Se absorbe ± 50%. Se metaboliza por vías diferentes a la de la fructosa, el resto lo degradan las bacterias del colon en procesos
que no liberan fructosa. |
Si |
*Dependiendo de la pureza, tolerancia del paciente y cantidad presente en el alimento o medicamento.
**No se conoce su metabolismo exacto, se debe tomar con precaución. Tener en cuenta pureza, tolerancia del paciente y cantidad presente en el alimento o medicamento.
1 Obtención por hidrogenación catalítica o fermentación de hidratos de carbono. El proceso no es 100% eficaz, de ahí que la pureza no es total, pudiéndose encontrar materiales de partida (sacarosa, lactosa, glucosa, fructosa, galactosa, etc.). 2 Los datos de absorción están basados en datos de glucosa en sangre, la cantidad de glucosa liberada se absorbe rápida y totalmente, no así la de sorbitol que es absorbida parcialmente (alrededor del 25%). 3 La hidrólisis del jarabe de poliglicitol al contener menos maltitol y más polisacáridos hidrogenados produce más glucosa y menos sorbitol que el jarabe de maltitol, debido a la mayor digestibilidad del hidrolizado de almidón hidrogenado (mayor afinidad de las enzimas por los enlaces glucosa-glucosa que glucosa-sorbitol).