Mezclar y amasar el agua, la sal y la harina hasta obtener una bola lisa. En Thermomix, función amasar, 6 minutos y medio aprox.
Ir calentando un cazo con agua para hervir las espinacas. Cuando el agua esté hirviendo, echar las espinacas y dejar cocer a fuego medio 10 min. Una vez cocidas escurrir bien y reservar.
Ir calentando una sartén mediana/grande a fuego medio.
Echar un poco de harina sobre una superficie lisa, dividir la bola en 4 porciones y comenzar a estirar cada porción, primero con las manos y finalmente con el rodillo para dejarla muy fina hasta que alcance el tamaño de la sartén aprox.
Echar la tortita en la sartén a fuego medio y cocinar unos 3 min., dando la vuelta a la mitad de tiempo. Vigilar que la tortita no se queme y que quede siempre blandita (si queda crujiente resulta demasiado quebradiza).
Ir haciendo lo mismo con las 4 porciones reservándolas en un plato y cubriendo con un paño.
Cuando ya tengamos las 4 porciones, ir cubriéndolas con los ingredientes: loncha de jamón, espinacas, aceitunas negras y mozzarella rallada por encima
Meter 1 min. al microondas para fundir la Mozzarella
