1. HUEVOS COCIDOS CON ESPÁRRAGOS

    •  Raciones: 4
    Huevos cocidos con espárragos

    INGREDIENTES:

    • 6-8 huevos medianos
    • 1 diente de ajo
    • 80 gr de jamón serrano nen taquitos (sin azúcar)
    • 15 gr de maicena
    • 1 porción de caldo de pollo o de carne
    • 1 poco de azafrán
    • 200 gr de espárragos verdes
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y Pimienta

    INDICACIONES

      1. Cortar los espárragos en trozos, quitar la parte final, y cocer en agua con sal y colocar en una bandeja o plato grande.
      2. Cocer los huevos en agua con  sal (una vez que el agua está hirviendo debemos dejarlo entre 11-12 minutos). Dejar enfriar y pelar, cortar cada huevo en 4 trozos y colocar encima de los espárragos.

      3. Salsa: caliente el aceite, sofría el ajo (opcional) y retire, rehogue el jamón serrano. Añada la maicena hasta que esté incorporada al aceite. Añada el caldo concentrado, un poco de agua y un poco de azafrán y remueva hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa algo espesa. Pruebe y añada sal si fuese necesario. Añade la salsa al resto del plato.

      4.  NOTA: 

        *El caldo de carne debería ser casero. Cuando hagas pollo u otro tipo de carne congela en cubiteras parte del caldo concentrado para reservarlo para estos platos.

        **Los espárragos verdes en las diferentes listas de alimentos están en el apartado de limitados. Consulta cantidad y tolerancia a tu médico antes de consumirlos. Siempre es mejor cocerlos previamente.

         

    Rallar queso parmesano.

  2. Servir caliente.