Rack de cerdo ibérico asado

Se le pone sal y pimienta al Rack y se realizan unos cortes profundos entre los huesos para que luego salgan bien las chuletas, se pone una hora en el horno a 180 grados junto con las patatas cortadas en rodajas en la base. Mientras tanto en un mortero añades los ajos cortados(al gusto) el perejil fresco y lo machas todo bien, añades el zumo de un limón. Cuando se termine de cocinar el rack la hora que hemos programado lo sacamos y añadimos la mezcla del mortero en  los cortes que realizamos a la carne, es importante rellenarlos bien para que la carne quede bien jugosa y con un bien sabor, se pone otros 45 min a 180 grados y listo. Siempre puedes añadir vino o caldo para que salga más salsa.