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REVUELTO DE BACALAO
INGREDIENTES:
- 300 gr. de migas de bacalao salado
- 4 huevos
- Jamón serrano en tacos
- Aceite de oliva
- Ajo (opcional)
- Pimienta (opcional)
INDICACIONES
- Desalar las migas de bacalao desde el día anterior: sumergir en un bol con agua fría, cambiar el agua cada 8 horas, mantener en el frigorífico durante todo el proceso de desalado.
- Pasadas al menos 24 horas escurrir bien el bacalao (el tiempo de desalado dependerá del grosor del bacalao).
- En una sartén rehogar con un poco de aceite el ajo pelado (opcional) y el jamón serrano en taquitos. Añadir las migas de bacalao desaladas hasta que se dore. Si los trozos son muy grandes cortar en trocitos más pequeños.
- Una vez rehogado el bacalao, añadir los huevos y mezclar a fuego lento.
- Añadir pimienta molida (opcional).
Añadir una o dos cucharadas soperas de harina y remover para que se integre con el aceite (evitar que se formen grupos). Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. La bechamel estará lista cuando se despegue del fondo, no hace falta que esté muy espesa (5-8 minutos). Añadir sal.
- Añadir a la bechamel las espinacas, remover bien.
- Verter sobre la pasta escurrida y mezclar.
- Rallar queso parmesano.
- Servir caliente.