Tronquito de Navidad de nata

Empezamos separando las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve junto con el edulcorante.
En otro bol, batimos las yemas con la leche y la canela. Añadimos poco a poco la harina tamizada, mezclando bien para que no se formen grumos. Agregamos la sal y mezclamos. 
Juntamos las claras montadas con esta mezcla, poquito a poquito y haciendo movimientos envolventes para que no se bajen.
Forramos una bandeja con papel de horno, marcando los laterales con dobleces para que quede bien la forma. Vertemos encima la mezcla del bizcocho, y la extendemos por la bandeja. Importante que la masa quede igual de gruesa por toda la superficie.
Precalentamos el horno a 180º durante 15min, y luego lo bajamos a 160º para hornear el bizcocho durante unos 15 min.
Para que quede bien rico, vamos a emborrachar el bizcocho con un “almibar”. Calentamos un poquito de agua con una cucharadita de edulcorante, mezclamos bien y pintamos la masa.
Enrollamos la masa sobre sí misma, con el papel de horno aún puesto, y usando también un trapo fino de cocina para que ayude a absorber la humedad. Dejamos reposar durante unos 20 min. y mientras podemos ir montando la nata.
Estiramos la masa con cuidado y agregamos el relleno. Luego, volvemos a enrollar la masa.
Decoramos por encima con nata y chocolate fundido.
Para la decoración utilicé obleas aptas y figuras de chocolate que hice con un molde de bombones rellenando solo hasta la mitad de su capacidad.