Cartel Buenas Prácticas Restauración: “En la cocina, ¡vigila!”
La AAIHF junto con otras asociaciones de pacientes como la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), la Asociación de Intolerantes a la Lactosa de España (ADILAC), la Asociación Española de Personas con Alergias a Alimentos y Látex (AEPNAA) y la Asociación Multialergia, Dermatitis Atópica y Asma (ATX-Elkartea), ha diseñado un cartel que resumen reglas básicas que deberían cumplir todos los establecimientos de restauración a la hora de servir con seguridad alimentos en pacientes con alergias o intolerancias alimentarias:
- Reconocer los ingredientes perjudiciales en el etiquetado.
- Almacenamiento debe ser separado. Los alimentos deben estar cerrados y bien identificados.
- Disponer de información sobre cualquier ingrediente.
- Personal bien formado.
- Declaración de alérgenos, además de conocer todos los ingredientes de los platos.
- La limpieza y separación de utensilios y superficies es fundamental para evitar el contacto cruzado.
- Preparar los platos de manera aislada al resto.
- Identificar los platos adaptados desde la comanda hasta su servicio.
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